05.12.2023// Кухня народов Чукотки стоит на трех китах. Первый – северные олени, частично одомашненные и традиционно используемые чукчами. Второй – морская и речная рыба, которая в изобилии водится на Дальнем Востоке. А третий кит… Это действительно кит. А также прочие морские звери – моржи, нерпы, тюлени. Всех их местные жители с удовольствием употребляют в пищу.
Кухни народов Севера похожи: рыба, оленина, ягоды – регион не может похвастаться разнообразием ингредиентов. В то же время способы приготовления базовых продуктов сильно отличаются. Блюда чукотской кухни, как правило, жирные и калорийные, долгой зимой иначе не выжить.
Одно из наиболее вкусных блюд, которые можно отведать на Чукотке – это оленина с брусникой. Сочетание нежного мяса с кисло-сладким соусом из ягод никого не оставит равнодушным. Рецепт приготовления довольно прост: оленина маринуется в брусничном пюре со специями, а затем обжаривается на гриле. На стол блюдо подают с густым брусничным соусом. Его можно найти в меню почти любого ресторана в Анадыри, а в домашнем исполнении — на множестве кухонь региона.
Еще один деликатес – головы лосося. Раньше их оставляли в специальных ямках под слоем дерна до тех пор, пока мясо не ферментировалось. Сегодня рецепт претерпел значительные изменения – головы просто-напросто коптят.
Готовое блюдо употребляют с пивом по принципу «естся все, что жуется». Мясо в рыбьей голове нежнее, чем в остальных частях, а наличие множества косточек и хрящиков делает ее чудесной закуской. К слову, несмотря на то что лосось встречается на территории всего Дальнего Востока, копченые головы готовят далеко не везде.
Если на Чукотке вам предложат зажарить «Харитона» – не пугайтесь, готовить будут одну из наиболее вкусных местных рыб, хариуса. Отличить его легко можно по внушительному спинному плавнику и красивой окраске.
Для чукчей и эскимосов ферментированное мясо (копаль-хен) – не только деликатес, но и единственный источник витамина С в зимней тундре. Самый распространенный вариант копальхена готовится из моржа и тюленя, однако встречаются также олений и китовый варианты. Рецепт этого лакомства – не для слабонервных. Мясо набивают в кымгыт – своего рода рулет из шкур – и на несколько месяцев оставляют в леднике. Мясо скисает, приобретая довольно резкий запах и вкус. Правда, кроме полезных веществ, лакомство богато и трупным ядом. Чукчи и эскимосы к такой пище привычны, а вот неподготовленный человек при злоупотреблении копальхеном может получить серьезное отравление.
Мантак – это китовая кожа и сало, очень калорийный продукт, богатый витаминами C и D. Едят мантак сырым, копченым или замороженным. Сама кожа жуется легко, а вот сало очень вязкое. Поэтому мантак режут на мелкие кусочки – около 0,5 см в ширину и 2 см в длину. В отличие от других национальных чукотских блюд, мантак обладает специфическим, но приятным вкусом и пользуется популярностью среди европейцев. Однако купить деликатес нельзя – добывать кита имеют право только коренные народы. Но не переживайте – если окажетесь на Чукотке, вас обязательно угостят.
Камчатский краб – один из главных дальневосточных деликатесов. Сложно поверить, но на Чукотке его можно поймать даже зимой! Размер головогруди взрослой особи может достигать 25 см в диаметре при размахе ног до 150 см.
Строганина – типичное блюдо для северных регионов России. Чаще всего ее готовят из рыбы и жеребятины. На Чукотке также распространена строганина из оленины. Принцип приготовления прост: мясо нарезают тонкой стружкой и подают с заправкой из воды, уксуса, соли, перца. Едят руками, обмакивая в приправу.
Упа, или морская картошка, – на самом деле вовсе не растение, а животное класса мешкообразных (по-научному – асцидия). Для ловли упы на льду долбят полуметровые майны, в которые погружается специальное приспособление, которым словно прочесывают морское дно. На вкус упа представляет собой что-то среднее между морской капустой и кальмаром. Едят ее в сыром виде либо добавляют в салат.
Если вам понравился материал, подпишитесь на нашу рассылку. Мы будем присылать вам подборки самых интересных материалов.
Спасибо, что вы с нами!
