Оленина с шоколадным соусом, лапландская уха, сугудай: что можно попробовать в ресторанах Арктики

Гид по необычным ресторанам Арктики и знакомство с уникальным арктическим меню

10.09.21 // Местная кухня арктических регионов завоёвывает всё большую популярность как у туристов, так и у самих жителей северных территорий. За последние годы в Заполярье открылось немало ресторанов высокого уровня, которые предлагают, наряду с традиционными русскими и европейскими блюдами, своё уникальное и колоритное меню.

Оленина в шоколадном соусе с видом на столицу Ямала

Салехард – один из самых бурно развивающихся городов нашей страны. За последние годы здесь появилось большое количество современных зданий. Одним из знаковых объектов города стал вантовый мост Факел над рекой Шайтанка. В его единственном пилоне расположился ресторан «Панорама». Его залы занимают два этажа, причем все стены тут – из стекла, что позволяет, сидя за любым столиком, любоваться видами столицы Ямала.

В «Панораме» можно попробовать северную арктическую кухню, и не только классическую, но и изысканную. Одно из блюд в меню - оленина «Веллингтон». Это обжаренная со всех сторон вырезка в слоёном тесте с грибной икрой и беконом. Еще одно яство из ресторана – оленина с шоколадным соусом. Это блюдо получило всероссийскую известность после того, как его приготовил ведущий программы «Поедем, поедим!» на канале НТВ Джон Уоррен. Любителям рыбных блюд здесь предложат муксуна – эта рыба водится в опресненных заливах Северного Ледовитого океана, озерах Таймыра, а также в сибирских реках и на Дальнем Востоке.

Еще одна северная рыба, которую можно найти в здешнем меню - щёкур, его запекают под соусом из домашней сметаны, с картофелем.

Средняя стоимость мясных блюд – 1000 руб. и выше, рыбных – 500–1000 руб.

Ресторан «Панорама» в Салехарде https://vk.com/panorama_89

За лапландской ухой – в мурманскую «Тундру»

«Тундра» — это гриль-бар в Мурманске, однако если оценить ассортимент заведения, то его смело можно назвать рестораном. Оригинальный современный интерьер, широкие панорамные окна и богатая кухня привлекают сюда немалое количество посетителей. Понимая, что особым спросом будут пользоваться в их заведении блюда местной кухни, администрация снабдила их специальными надписями «Made in Arctic».

Шедевр здешней кулинарии – закуска поморская, состоящая из краба, гребешка, копченой зубатки и икры лосося. Другая закуска – гриль-салат из оленины с пряной грушей и брусничным соусом. Арктическое фирменное первое блюдо – лапландская уха (с треской, семгой и креветками на сливках). Морская кухня заведения предлагает краба в хитине, запеченного под васаби-соусом, палтуса в мисо-соусе, семгу с картофельным тартаром.

Многие посетители приезжают в «Тундру» специально, чтобы попробовать оленину. Наряду с классическим мясом северного оленя на гриле, тут имеются и другие блюда из оленины: ростбиф с копченым картофелем, «тушенка» с лесными грибами, язык, пицца с копченой олениной.

Из местных алкогольных напитков можно выделить авторскую настойку «На северных ягодах» из морошки, клюквы и брусники.

Средняя цена на мясные и рыбные блюда в меню - 500–700 руб. за порцию.

Гриль-бар «Тундра» в Мурманске https://restsyndicate.ru/tundra/

Сугудай в норильском «Норильске»

Ресторан «Норильск» — это большое заведение с несколькими залами. Изюминка интерьера – развешанные на стенах десятки старых черно-белых фотографий города, имя которого носит ресторан. Их можно долго разглядывать, погружаясь в историю заполярного Норильска.

Здесь можно попробовать сугудай из муксуна. Сугудай – это блюдо из свежей рыбы, которое едят коренные народы Севера, его могут готовить не только из муксуна, а также из леща, сиги, нельмы и других рыб. В сырое мясо добавляется черный перец, лук, соль, растительное масло, уксус.

Также в меню - форшмак из лосося, жаркое из оленины, паштет из печени оленя с клюквенным соусом.

Средняя стоимость основных блюд – от 1000 руб. за порцию.

Ресторан «Норильск» http://restoran-norilsk.ru/

«Шулюм» - северная шурпа по-кировски

В ресторане «Северный» в Кировске можно попробовать оленину на углях с соленой брусникой и маслом с пеплом из лука-порея, а также стейк из мурманской семги, фрикасе с мурманской треской, пельмени с олениной.

Оригинальный гибрид кухни севера и юга – шулюм (то есть шурпа, наваристый суп) из оленины.

Уху по-кольски здесь готовят сразу из трех видов северной рыбы – семги, палтуса и трески.

Также в меню имеются холодные закуски из северной рыбы холодного копчения: палтуса, масляной, зубатки и слабосоленой семги.

Средняя стоимость блюд – 400–1000 руб. за порцию.

Ресторан «Северный» в Кировске https://reustauransever.ru/

Если вам понравился материал, подпишитесь на нашу рассылку. Мы будем присылать вам подборки самых интересных материалов.

Подписаться
Читайте также
Сноукайтинг: где в Арктике ловить ветер

Кайт-станции в Арктике

В Арктику – за уловом

Лучшие места для зимней рыбалки на Крайнем Севере

По Арктике на снегоходе

Где в Арктике можно освоить снегоход